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Nudelsauce: das Original aus Ligurien |
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Zutaten für
4 Personen |
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2 Bund Basilikum
2 Tüten Pinienkerne, je 50 g
1 Scheibe nicht zu salzigen Schafskäse
12 Zehen Knoblauch (je nach Geschmack auch mehr)
gutes kaltgepresstes Olivenöl |
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Zubereitung |
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Jede Region Italiens hat seine eigene Pastasauce. Darauf sind die Italiener besonders stolz. Natürlich ist jede die Beste. Aber einer der Feinsten ist sicherlich das PESTO (PESTU, wie es im Dialekt heißt und so viel bedeutet wie zerstampft) aus Ligurien. Und so wird es gemacht:
Basilikum, Schafskäse, Pinienkerne und Knoblauch mit einem Mörser nach und nach grob zerstampfen. (Ein Elektromixer tut’s auch, jedoch wird die Paste hier zu „matschig“.)
Alles in eine Schüssel geben und mit kalt gepressten Olivenöl zu einer breiigen Paste sehmig verrühren. Sobald die Pasta (Spaghetti oder die original Trenette aus Imperia) al dente gekocht sind, zwei Esslöffel des Kochwassers mit an die Sauce geben. Dieses sorgt für einen besonders cremigen Effekt.
Kalt wird das Pesto anschließend über die Nudeln gegeben.
Dazu schmeckt ein kräftiger roter Landwein. Passt auch gut über Kartoffeln und zu Fleisch. |
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Quelle |
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Simone Brockes |
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