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Triglia alla Livornese
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Rotbarbe auf livornesische Art |
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Ein bekanntes Fischgericht von der toskanischen Küste |
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Zutaten für
4 Personen |
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12 kleine Rotbarben
500g Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 Zweige frischer Thymian
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL kleingehackte Petersilie
Mehl
Olivenöl zum Braten (Olio di Sansa di Oliva)
1/2 Pfefferschote |
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Zubereitung |
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Fische gründlich säubern und lose mit Mehl bestäuben. Die Tomaten häuten, entkernen und zerkleinern. Pfefferschote zerdrücken und Knoblauch dünn schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fische hineinlegen. 2 - 3 min. je Seite braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Knoblauch, 3 EL Petersilie, den Tymian und die Pfefferschote in die Pfanne geben und leicht anbraten, bis der Knoblauch zu bräunen beginnt. Die Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben und 20 - 30 min. köcheln lassen, bis die Sauce sich verdickt.
Nun die Fische nochmal in die Pfanne geben (Vorsicht, damit sie nicht zerfallen) und 5 min. erhitzen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Sofort servieren |
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