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Geflügel |
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Zutaten für
4 - 6 Personen |
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1 Brathähnchen (etwa 1 kg schwer)
1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
1 Bund glatte Petersilie
1 TL frischer Rosmarin
2 eingelegte Sardellenfilets
50g schwarze Oliven ohne Stein
2 EL Kapern
2 EL Tomatenmark
0,2l trockener Weißwein (oder Geflügelbrühe)
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
6 Pfefferkörner
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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Zubereitung |
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Brathähnchen in 6 Teile zerlegen.
In einem Mörser Rosmarin, Knoblauchzehen und Pfefferkörner zerstoßen.
Ein Drittel des Olivenöls, Salz und fein abgeriebene Zitronenschale untermischen.
Die Hähnchenteile damit einreiben, abgedeckt 30 Min. durchziehen lassen.
...
In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen.
Hähnchenstücke rundum knusprig braten.
Zitronensaft mit Tomatenmark und Weißwein verrühren, angießen. 15–20 Min. schmoren.
Sardellenfilets abspülen, abtrocknen und fein hacken. Oliven halbieren.
Zusammen mit Kapern in die Sauce rühren, noch 5 Min. mitgaren. Petersilie fein hacken.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie aufstreuen. |
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