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Zuppa di Funghi
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Pilzsuppe |
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Suppe |
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Zutaten für
ca. 4 Personen |
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mindestens 450g frische Steinpilze, gesäubert
(evtl. auch Champignons, Morcheln, Pfifferlinge mit ca. 20 g getrockneten Steinpilzen)
4 Tassen Rinderbrühe
1 Zehe Knoblauch, zerkleinert
1 Zehe Knoblauch, unzerkleinert
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
6 Blätter Katzenminze, evtl. auch Gartenminze
4 Scheiben Weißbrot
Olivenöl (zum Kochen und Braten ideal: Olio di Sansa di Oliva)
Salz und Pfeffer |
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Zubereitung |
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Die frischen Pilze klein schneiden und mit der Minze in einem Topf mit ein wenig Olivenöl langsam andünsten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Pilze angebräunt sind, die Brühe, den zerkleinerten Knoblauch
und die evtl. verwendeten getrockneten Pilze dazugeben und 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
Das Brot braun rösten und mit der unzerkleinerten Knoblauchzehe einreiben.
Anschließend das Brot in eine Schüssel legen und die Suppe darüber gießen.
Sofort servieren. |
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