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Pane Basso
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Toskanisches Landbrot |
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Eine einfache und äußerst schmackhafte Brot-Spezialität |
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Zutaten für
2 Laibe |
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50 g frische Hefe
1/2 l lauwarmes Wasser
900 g Weizenmehl |
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Zubereitung |
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Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Schüssel in 175 ml Wasser auf. Soviel Mehl hinzugeben, dass sich ein geschmeidiger Teig kneten lässt. Zudecken und an einem warmen Platz gehen lassen.
Wenn der Teig mindestens die doppelte Größe erreicht hat, fangen Sie mit der zweiten Hälfte an. Dazu wird das restliche Mehl auf ein Holzbrett oder eine Steinplatte gehäuft. In der Mitte machen Sie eine kleine Vertiefung und geben ein bisschen Wasser hinein, und das Mehl vom Rand aus hinzu.
Wenn die Masse bindet, wird der Hefeteig untergeknetet. Dann 5-10 Minuten gut durchwalken und dabei ab und zu von der Unterlage lösen und wieder kräftig aufklatschen. Der Teig darf anschließend nicht mehr an den Fingern kleben.
Eine große Schüssel innen anfeuchten, den Teig hineinlegen, mit einem Tuch abdecken und bis zur doppelten Größe gehen lassen (etwa 30 Minuten). Noch einmal 5-10 Minuten durchkneten und zwei Laibe formen, die weitere 20 Minuten gehen sollen. Dann kommen sie auf einem eingefetteten und mit Mehl bestreuten Backblech in den auf 180°C (Gas: Stufe 4) vorgeheizten Backofen und werden gebacken. |
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