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Carpaccio di Finocchi
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Fenchelcarpaccio |
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Spezialität mit Balsamico |
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Zutaten für
4 Personen |
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2 Fenchelknollen (ca. 300-400 Gramm)
250g Tofu oder Räuchertofu
1/16 l Balsamicoessig
1/8 l kaltgepresstes Olivenöl
1/16 l Wasser
20g Hefeflocken
1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle
Pinien- oder Sonnenblumenkerne
Sojasauce, Ingwer (Knoblauch)
Schwarzbrot |
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Zubereitung |
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Vinaigrette:
Wasser, Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und die Hefeflocken mit einem Schneebesen oder Stabmixer gut verrühren.
Fenchel halbieren und die Stiele wegschneiden. Die Fenchelhälften in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben lageweise in eine flache Schüssel legen. Jede Lage wird mit Vinaigrette beträufelt und mit Klarsichtfolie abgedeckt.
Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
...
Den Tofu in Stücke schneiden und in einer flachen Schüssel mit einer guten Sojasauce und Ingwer (wahlweise auch Knoblauch) einlegen.
Ebenfalls zwei Stunden ziehen lassen
...
Die Fenchelscheiben kreisförmig auf den Teller legen. Mit etwas grünem Salat die Mitte des Tellers verzieren. Anschließend den Fenchel mit Pinienkernen und Fenchelgrün bestreuen.
Fenchelcarpaccio mit Tofu und Schwarzbrot servieren. |
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