Rezept Ein leckeres Rezept von Savina aus den Bergen der Serre in Süd-Kalabrien Zutaten für 8 Personen 3,5 kg Wildschweinfleich dunkler, schwerer Rotwein frischer Rosmarin Petersilie 3 Mören 1 Stange Sellerie 1 große milde Zwiebel - 6-8 ganze Knoblauchzehen - 500g pürierte Tomaten (Passata di Pomodoro) Zubereitung Für 8 Gäste an der Tafel hat Savina 3,5 kg Fleisch (mit Haut, aber ohne Haare, und Knochen) in Stücke geschnitten und für 6 Stunden in dunklen Rotwein eingelegt. In die Marinade kam zudem 1 etwa 25 cm langer Zweig frischen Rosmarins, einige Zweige Petersilie und ein Soffritto, angeschmortes Suppengrün: dafür nimmt sie 3 in Stücke geschnittene Möhren, eine ebenso zerteilte Stange Sellerie und eine Riesenzwiebel (rote milde „cipolla di Tropea“), die ebenfalls grob zerschnitten wird und in Olivenöl sanft angeschmort wird. Das abgekühlte „Soffritto“ kommt dann in die Marinade. Nach 6 Stunden (oder auch einer ganzen Nacht) lässt sie das Fleisch gut abtropfen, schmort in einer großen Kasserolle aus Eisen oder Terrakotta in Öl ca. 6-8 ganze Knoblauchzehen an und gibt dann das Fleisch dazu, das bei mittlerer Flamme langsam mit gelegentlichem Umrühren angebraten wird. Das dauert lange (besonders im Terrakottagefäß), etwa eine Stunde. Danach kommt ca. 1/2 kg „Passata di Pomodoro“ (frisch gemacht mit der flotten Lotte), oder die entsprechende Menge aus der Flasche dazu, wird gedeckelt und wieder gelegentlich umgerührt. Bei Bedarf gibt man etwas von der Marinade zu und später auch Wasser, aber sparsam. Die Gesamtkochzeit liegt bei 4 Stunden. Quelle Anse aus dem Italienforum Viele Rezept-Zutaten erhalten Sie bei unserem Partner >Gustini - italienische Spezialtäten von traditionellen Erzeugern

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