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Ein uraltes traditionelles Gericht |
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Zutaten für
6 Personen |
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1 kg frische Cannellini - oder gut 400 g getrocknete weiße Bohnen, die eine Nacht eingeweicht werden.
3-4 reife Tomaten, gehäutet, entkernt und püriert
2 Stangen Sellerie, fein gehackt
2 Möhren, fein gehackt
300 g Cavolo nero (toskanischer Schwarzkohl) oder jedes andere dunkelgrüne Gemüse wie Mangold oder Spinat
2 Stangen Lauch, fein gehackt
200 g Wirsing, getrennt gedünstet zum Garnieren
4 Knoblauchzehen, zerdrückt (oder mehr, oder weniger, je nach Geschmack)
2 Zweige frischer Thymian
6 - 8 EL Olivenöl
Brühe
Salz und Pfeffer
6 Scheiben altbackenes Brot |
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Zubereitung |
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Diese „Zuppa di Fagioli“, deren Geschichte womöglich älter ist als die des edlen Brunello-Weins, ist eine Variante der berühmten „ribollita“ ( = ein zweites Mal gekocht ). Man bereitet sie am besten einen Tag vor dem Verzehr.
Die Bohnen in viel Wasser leicht weicht kochen, dann abgedeckt eine Stunde stehen und anschließend abtropfen lassen.
Drei Viertel werden durchs Sieb in eine etwas entsprechende Menge Wasser passiert, der Rest bleibt zunächst in Reserve.
Möhren, Sellerie und Lauch in einen großen Topf in Öl weich dünsten und Tomaten, Knoblauch und Thymian hinzufügen, nach weiteren 5 Minuten auch den Kohl, Salz und Pfeffer.
10 Minuten kochen lassen, dann kommen Bohnenpüree und -wasser hinzu.
Jetzt muss die Suppe eine Stunde kochen. Sie sollte sämig sein, aber nicht zu dick.
Etwa 5-10 Minuten vor dem Ende gibt man die nicht pürierten Bohnen hinein.
Serviere die Suppe mit einer Scheibe Brot in jedem Teller, und garniere dieses mit dem gekochten Wirsing.
Dazu passende Getränke:
ein kräftiger, dunkler Rotwein wie MERLOT, VALPOLICELLA; BAROLO
oder einfach ein kaltes Pils |
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Quelle |
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Simone Brockes |
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