|
Grundrezept |
 |
|
|
|
|
Zutaten für
ca. 4 Portionen |
|
1 kg hochwertige Kartoffeln mehlig kochend
ca. 250g Mehl
Salz
auf Wunsch 1-2 Eier |
|
|
|
|
|
|
|
Zubereitung |
|
Kartoffeln waschen, in Salzwasser weichkochen.
Schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche drücken.
Das Püree leicht salzen und nach und nach Mehl unterkneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht (um den Teig geschmeidiger zu machen, können Sie evtl. 1 - 2 Eier verwenden). Die Mehlmenge hängt stark von der verwendeten Kartoffelsorte ab - der Teig darf nicht mehr an den Fingern kleben.
Eigroße Formen vom Teig abnehmen und jeweils auf bemehlter Fläche zu fingerdicken Röllchen drehen. 2 - 3 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Teigstückchen auf die Innenseite eine Gabel drücken, so dass Eindrücke auf den Gnocchi zu sehen sind. Die fertigen Gnocchi auf die bemehlte Arbeitsfläche legen.
In einem großen Topf 2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi nach und nach ins kochende Wasser geben, bei geringer Temperatur ca. 4 min. ziehen lassen. Ab und zu umrühren, damit die Klößchen nicht aneinander kleben bleiben.
Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
|
|
|
|
|
|
|
|
Quelle |
|
Die echte italienische Küche |
Viele Rezept-Zutaten erhalten Sie bei unserem Partner
> Gustini -
italienische Spezialtäten von traditionellen Erzeugern
|