Die Käsesorten
 Grana Padano
Montasio
Parmigiano Reggiano
Pecorino Romano
Provolone Valpadana
Asiago
Fontina
Gorgonzola
Büffel-Mozzarella
Pecorino Toscano
Taleggio |
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Die italienischen Handwerksbetriebe zählen mehr als 400 Käsesorten, von denen wiederum
200 zu den wirklich traditionellen Sorten gehören. 30 davon haben mit Recht das
DOP-Zertifikat für eine geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten (eine Struktur,
in der einige der wichtigsten italienischen Käsereigenossenschaften mit D.O.C.-Prädikat
vereint sind und das die Originalität und Erlesenheit seiner Produkte schützt und
garantiert).
Machen Sie mit uns eine "geschmackvolle" Reise und erfahren Sie Herkunft und Hintergründe
dieser traditionsreichen, kulturell und kulinarisch so wertvollen Podukte.
Im Allgemeinen werden die meisten der traditionellen Käsesorten in kleinen Mengen
in Berg- oder Randgebieten von familiären Betrieben produziert. Sie sind zum Glück
noch nicht mit den modernen Strukturen und Technologien der "Großindustrie" ausgestattet,
welche in großen Mengen Käse aus pasteurisierter Milch ohne Geruch und Geschmack
liefern, und die in einem höllischen Tempo Schafskäse und kleine Ricottas "speien",
als handle es sich um Schrauben!
So stellen wir fest, dass es zwei Arten von Käse gibt: den industriell gefertigten,
der
nur aus Gewinnstreben hergestellt wird, im Wechsel gegen einen faden Geschmack,
und den handgemachten Käse, der Kultur und Respekt gegenüber den Traditionen fordert,
was er uns in der Regel mit Genuss, den Eindrücken und dem Duft der Natur und der
Weiden zurückzahlt.
Das Thema ist vielschichtig und interessant und würde zumindest einen vertieften
Exkurs über die mehr als 200 typisch italienischen Käsesorten verdienen, aber hier
verweilen wir bei 11 der besten D.O.C.-klassifizierten Sorten, um die Italien die
Welt beneidet.
Copyright © Klaus Rünagel, Italien.Info |